天津人吃辣子雞，講究的是"辣而不燥、香而不膩"，這道融合了川菜精髓與津門口味的美食，早已成為天津人下館子必點(diǎn)的招牌菜天津美食 。今天咱們就來解鎖家常版天津辣子雞的做法，讓您在家也能炒出飯館水準(zhǔn)的香辣美味。

做地道的天津辣子雞，選料是關(guān)鍵天津美食 。首選三黃雞腿肉500克，切成2厘米見方的小塊，用清水浸泡20分鐘去血水。瀝干后加1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、1個(gè)蛋清、2勺淀粉抓勻腌制15分鐘。天津辣子雞的獨(dú)到之處在于"三椒"并用：20克干辣椒剪成段（保留辣椒籽更香），10克新鮮青花椒，再配5克二荊條辣椒增色。起鍋燒油至六成熱，先下雞塊炸至表面微黃撈出，待油溫升至八成熱再復(fù)炸30秒至金黃酥脆。

另起鍋留底油，爆香蔥姜蒜末，先放青花椒小火煸出麻香，再下干辣椒段炒至深紅色，這時(shí)倒入炸好的雞塊快速翻炒天津美食 。調(diào)味要用天津人最愛的甜面醬1勺打底，加半勺白糖提鮮，少許鹽和味精調(diào)味，最后撒一把熟芝麻和花生米增香。火候要掌握"三快"：快炒、快翻、快出鍋，保持雞肉外酥里嫩。

喜歡配菜的可以加些藕丁或土豆塊同炒，吸足辣油更入味天津美食 。做好的辣子雞應(yīng)該是紅亮油潤，辣椒的香、花椒的麻、雞肉的鮮層層遞進(jìn)，吃起來辣得過癮卻不上火。剩下的辣子雞第二天回鍋加熱，味道反而更醇厚，配饅頭或拌面都是一絕。

這盤冒著熱氣、飄著椒香的天津辣子雞，承載著津門百姓對(duì)麻辣鮮香的最美詮釋天津美食 。當(dāng)酥脆的雞塊在齒間迸發(fā)汁水，當(dāng)麻辣的滋味在舌尖翩翩起舞，這就是最地道的天津味道。周末約上三五好友，炒上一大盤辣子雞，就著冰鎮(zhèn)啤酒談天說地，便是天津人最愜意的市井生活。記住這個(gè)家常做法，您也能隨時(shí)復(fù)刻這份火辣的津門風(fēng)情。